By Philippe Reiser

Peut-on devenir « accro » au sucre ? Le sucre peut-il provoquer un melanoma ? Nos enfants en mangent-ils trop ? Le sucre se retrouve régulièrement au cœur des débats voire des controverses scientifiques s’intéressant aux liens entre alimentation et santé. Au sein de l. a. grande famille des sucres et des édulcorants, il est emblématique de los angeles saveur sucrée et se voit parfois reprocher le plaisir et les energy qu’il procure.
Le sucre, longtemps considéré comme un médicament ou une épice infrequent, était produit à partir de los angeles canne à sucre. Nous verrons remark il est arrivé sur nos tables européennes, puis remark les guerres napoléoniennes ont été à l’origine de l’essor de los angeles betterave à sucre et de l’industrie sucrière française, aujourd’hui très performante.
l. a. saveur sucrée est toujours largement étudiée, du aspect de vue des mécanismes de sa notion aussi bien que de son impression vis-à-vis de nos comportements alimentaires. Notre goût pour le sucré semble bien être inné. Mais l. a. présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur l. a. langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n’est pas sa seule fonction.
À travers l’histoire, l. a. technology et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous suggest de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est l’édulcorant le plus puissant au monde ? l. a. stévia détrônera-t-elle l’aspartame ? Les édulcorants permettent-ils de maigrir ?

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